Campuran Bawang Putih dan Madu Berisiko Memicu Botulisme

2026-10-08 06:02 WIB · aindari · 👁 484 dibaca

Ahli mengingatkan bahwa bawang putih yang direndam dalam madu, terutama bila disimpan pada suhu ruang, dapat menciptakan kondisi yang mendukung pembentukan racun botulisme.

Unggahan di media sosial mendorong popularitas bawang putih yang direndam dalam madu sebagai minuman atau makanan pendukung daya tahan tubuh. Namun, ahli gizi mengingatkan bahwa campuran tersebut tidak otomatis aman, terutama jika dibuat sendiri lalu dibiarkan dalam wadah dengan kondisi yang memungkinkan bakteri berkembang.

Lauren Manaker, ahli diet terdaftar dengan gelar M.S., RDN, LD, CLEC, menjelaskan kepada EatingWell bahwa madu dan bawang putih memang memiliki sifat antimikroba bila dikonsumsi secara terpisah. Sifat itu tidak serta-merta berlaku ketika keduanya dicampurkan dan disimpan pada suhu ruang. Perubahan kondisi di dalam wadah dapat meningkatkan risiko pertumbuhan Clostridium botulinum.

Botulisme merupakan penyakit akibat toksin yang dihasilkan bakteri C. botulinum. Racun tersebut menyerang sistem saraf dan dalam kondisi berat dapat menyebabkan kelumpuhan hingga gangguan pernapasan. Penyakit ini jarang terjadi, tetapi dampaknya dapat serius sehingga keamanan pengolahan dan penyimpanan makanan tetap perlu diperhatikan.

Madu pada dasarnya memiliki kandungan air rendah sehingga kurang mendukung pertumbuhan bakteri. Sebaliknya, bawang putih mengandung lebih banyak air. Ketika direndam, air dari bawang putih dapat bercampur dengan madu dan menaikkan kadar air dalam wadah. Apabila campuran berada dalam lingkungan minim oksigen dan tingkat keasamannya tidak cukup rendah, spora C. botulinum berpeluang berkembang serta menghasilkan toksin.

Gejala botulisme dapat berupa tubuh lemah, kesulitan berbicara, masalah pernapasan, sakit perut, mual, muntah, dan diare. Pada tahap yang lebih parah, racun tersebut dapat memicu kelumpuhan. Karena itu, Manaker tidak menyarankan campuran bawang putih dan madu buatan sendiri digunakan sebagai metode untuk menjaga daya tahan tubuh.

Bawang putih dan madu tetap dapat dikonsumsi secara terpisah. Untuk mendukung fungsi kekebalan tubuh, masyarakat juga dapat memilih sumber vitamin C seperti jeruk, paprika, stroberi, dan brokoli, serta melakukan aktivitas fisik intensitas sedang secara rutin. Vitamin C membantu fungsi sistem imun, sedangkan olahraga teratur dengan intensitas sedang dikaitkan dengan fungsi kekebalan yang lebih baik.

Madu mentah tidak boleh diberikan kepada bayi berusia di bawah satu tahun karena kelompok ini lebih rentan mengalami botulisme. Pengobatan rumahan juga tidak menggantikan pemeriksaan medis. Jika muncul gejala yang mengarah pada infeksi atau keluhan kesehatan lain, masyarakat perlu berkonsultasi dengan tenaga kesehatan.

Tag: botulisme, bawang putih, madu, keamanan pangan, kesehatan